五芳斋粽子的制作方法（附配料表）正宗品质

　　<腊肉粽子>

　　用料：

　　1、糯米、腊肉、绿豆、小红豆、生抽、红糖、盐各适量。

　　2、粽子叶、棕叶(可用绵绳代替)。

　　做法：

　　1、将棕子叶每一叶上的梗撕去，放入沸水中煮几分钟后捞出撕成细条作绳子用;将粽叶、糯米、小红豆、绿豆洗净沥干水分，腊肉切小粒。将生抽、小红豆、绿豆、腊肉、盐放入糯米里拌匀。

　　2、取一张粽叶，卷成漏斗形，放入糯米，用筷子插实，用右手把右边的粽叶往左方紧紧地盖过去，用左手拇指紧压住，再用右手将后面的粽叶往后盖过来，再用左手拇指紧紧地压住，右手的拇指和食指呈倒“八”字型捏住粽子顶部使之呈倒三角型，顺势将捏着的叶尖往右方抄过去，随即用左手握紧，取一根棕叶，用牙咬住一端，用右手抓紧另一端，从粽子顶面上往后绕，绕时伸展左手掌，棕叶绳贴着手心经粽子背面约二分之一处绕上来，绕到粽子顶端，再绕上一圈后左手压住棕叶绳不动，用右手单手操作将其捆扎好，修剪去长出的棕叶绳，包成三角粽。

　　3、放高压锅中开中火烧沸后改微火煮一个半小时以上，关火后让它们闷里面。

　　4、高压锅冷却后将粽子取出。

　　<蜜枣粽子>

　　原料：

　　糯米、蜜枣、棕叶

　　1.糯米、蜜枣洗净;生粽叶用沸水稍汆一下，(避免生粽叶过脆，包的过程容易折断);粽叶折成三角形漏斗状，放入少许糯米略压实，放入蜜枣。

　　2.再填入糯米至满，使劲压实;包成等腰三角形，再取一片粽叶，从等腰三角形的顶点开始，完整包裹一圈至开始的地方，围绕顶点再绕一圈至三角形底部;取粽针在靠近顶点下3厘米处穿透粽子，并象穿针引线一般把粽叶的尖部穿过针眼，稍用力把粽叶引出，且固定、包裹扎实。

　　3.包好的成品。

　　4.放入压力锅加清水(水量要没过粽子)煮1—1个半小时至熟即可。